La prueba de corte: Una herramienta para medir el nivel de fermentación del cacao
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Quevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, Programa Nacional de Cacao y Café, 2006
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E. E. Tropical Pichilingue
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2 p.
Abstract
En el interior de los cotiledones se observa la presencia de insectos y sus excrementos Durante la prueba de corte, las almendras se van distribuyendo de acuerdo a la presentación de su aspecto interno, en almendras con buena y mediana fermentación, violeta, pizarras y almendras con defectos (presencia de moho e insectos)