http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1403
Tipo de Documento: | Tesis |
Autor : | Armijos Paredes, Ana Isabel |
Título : | Características de acidez como parámetro químico de calidad en muestras de cacao (TheoSroma cacao L.) fino y ordinario de producción nacional durante la fermentación |
Palabras clave : | CACAO;THEOBROMA CACAO;ACIDEZ DE ALMENDRA;PROPIEDADES FÍSICO-QUIMICAS;FERMENTACIÓN;NUTRICIÓN |
Fecha de publicación : | 2002 |
Editorial : | Quito: Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, 2002. 107 p. |
Código: | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/A729c) |
Páginas: | 3 p. |
Estación: | E. E. Santa Catalina |
Resumen : | Los principales objetivos del presente estudio fueron establecer parámetros químicos de acidez para la determinación de la calidad del cacao fermentado y seco y la diferenciación entre cacao fino y ordinario, para lo que se seleccionaron variedades del tipo “Nacional” y Comercial y cacaos de exportación Cada grupo de muestras se sometió a un proceso de fermentación durante cinco días, después de cosechar y desgranar cada fruto. Se realizaron muéstreos durante cada día, para finalmente ser secadas al sol. Sobre cada muestra se aplicaron análisis de pH, acidez titulable, acidez volátil y la cuantificación del contenido de ácidos orgánicos volátiles y no volátiles.... |
Citación : | Armijos Paredes, A. I. (2002). Características de acidez como parámetro químico de calidad en muestras de cacao (TheoSroma cacao L.) fino y ordinario de producción nacional durante la fermentación. (Tesis de Licenciatura). Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, Quito, Ecuador. |
URI : | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1403 |
Aparece en las colecciones: | Investigaciones EESC |
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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