Características de acidez como parámetro químico de calidad en muestras de cacao (TheoSroma cacao L.) fino y ordinario de producción nacional durante la fermentación
| dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
| dc.creator | Armijos Paredes, Ana Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2015-06-23T19:46:20Z | |
| dc.date.available | 2015-06-23T19:46:20Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description.abstract | Los principales objetivos del presente estudio fueron establecer parámetros químicos de acidez para la determinación de la calidad del cacao fermentado y seco y la diferenciación entre cacao fino y ordinario, para lo que se seleccionaron variedades del tipo “Nacional” y Comercial y cacaos de exportación Cada grupo de muestras se sometió a un proceso de fermentación durante cinco días, después de cosechar y desgranar cada fruto. Se realizaron muéstreos durante cada día, para finalmente ser secadas al sol. Sobre cada muestra se aplicaron análisis de pH, acidez titulable, acidez volátil y la cuantificación del contenido de ácidos orgánicos volátiles y no volátiles.... | |
| dc.description.tableofcontents | Los principales objetivos del presente estudio fueron establecer parámetros químicos de acidez para la determinación de la calidad del cacao fermentado y seco y la diferenciación entre cacao fino y ordinario, para lo que se seleccionaron variedades del tipo “Nacional” y Comercial y cacaos de exportación. Cada grupo de muestras se sometió a un proceso de fermentación durante cinco días, después de cosechar y desgranar cada fruto. Se realizaron muéstreos durante cada día, para finalmente ser secadas al sol. Sobre cada muestra se aplicaron análisis de pH, acidez titulable, acidez volátil y la cuantificación del contenido de ácidos orgánicos volátiles y no volátiles. | es_ES |
| dc.format.extent | 3 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/A729c) | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1403 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | Quito: Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, 2002. 107 p. | es_ES |
| dc.subject | CACAO | es_ES |
| dc.subject | THEOBROMA CACAO | es_ES |
| dc.subject | ACIDEZ DE ALMENDRA | es_ES |
| dc.subject | PROPIEDADES FÍSICO-QUIMICAS | es_ES |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | es_ES |
| dc.subject | NUTRICIÓN | es_ES |
| dc.subject.academic | TESIS | |
| dc.title | Características de acidez como parámetro químico de calidad en muestras de cacao (TheoSroma cacao L.) fino y ordinario de producción nacional durante la fermentación | es_ES |
| dc.type | Tesis | es_ES |
| dcterms.bibliographicCitation | Armijos Paredes, A. I. (2002). Características de acidez como parámetro químico de calidad en muestras de cacao (TheoSroma cacao L.) fino y ordinario de producción nacional durante la fermentación. (Tesis de Licenciatura). Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, Quito, Ecuador. |