La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
| dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
| dc.creator | Villacrés, Elena | |
| dc.date.accessioned | 2015-07-17T16:45:53Z | |
| dc.date.available | 2015-07-17T16:45:53Z | |
| dc.date.issued | 1999-03 | |
| dc.description.abstract | A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la reacción de acoplamiento entre el MBTH (3-methyl-2-benzothiazolino-ne hidrazone) y la quinona, producto de la oxidación de p-hydroxifenil ácido propiónico (PHPPA) en presencia de PPO. Se obtuvo una V max=0.07 (velocidad máxima de 0.07 micromoles) para la actividad monofenolásica y 3.96 (micromoles) para la actividad difenoásica. | es_ES |
| dc.format.extent | p. 11-13 | es_ES |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Revista Informativa (11):11-13. 1999) | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.subject | JÍCAMA | |
| dc.subject | PACHYRHIZUS | |
| dc.subject | APROVECHAMIENTO DE AZÚCARES | |
| dc.subject | TUBÉRCULOS ANDINOS | |
| dc.title | La Jícama y su potencial en el campo alimenticio | es_ES |
| dc.title.serie | Revista Informativa INIAP (11):11-13 | |
| dc.type | Revista | es_ES |
| dc.type | Artículo | |
| dcterms.bibliographicCitation | Villacrés, E. (marzo,1999). La Jícama y su potencial en el campo alimenticio. Revista Informativa INIAP, 11, 11-13. |