Tecnología de manejo postcosecha semi-mecanizada para cacao CCN 51, cultivo en las estribaciones de la región andina del Ecuador

Abstract

Mediante Convenio INIAP y San José de Palmira, hoy Empresa RIOLAMBÍ ECOFARMS, ubicada en parroquia Nanegal, cantón Quito, provincia Pichincha, se desarrollaron trabajos de Investigación y Desarrollo en manejo postcosecha, con volúmenes comerciales de cacao CCN 51, utilizando técnicas individuales y combinadas de escurrido con presecado, ejecución manual y semi-mecanizado, en fases de cosecha, fermentación, secado y almacenamiento, sin alterar estructura de almendras ni alteraciones en medio ambiente. Las condiciones ambientales de las estribaciones de la región Andina se estiman entre 500 y 1500 msnm. Las horas de sol varían de 600 a 1400 anuales, con promedios de 2,8 horas sol por día. Las temperaturas oscilan entre 15 y 28 °C; condiciones no favorables para manejo postcosecha tradicional. Se necesitan equipos y herramientas específicas: despulpadora de cacao y secador artificial, con temperaturas controladas que permitan acelerar etapas de pre-fermentación, como escurrido de lixiviados del cacao fresco y presecado de semillas, siendo este último imposible, realizarlo con método manual, ya que se necesitan ocho horas continuas de luz solar durante dos días. Los resultados de esta investigación servirán como herramienta de estrategia para beneficio de cacao con volúmenes a gran escala, especialmente para zonas con reducida presencia de rayos solares.