Cosecha y fermentación del cacao
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Quevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, Programa Nacional de Cacao y Café, 2006
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E. E. Tropical Pichilingue
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2 p.
Abstract
Separe las almendras sanas de las enfermas, germinadas u otras con defectos. La mezcla de almendras con defectos y almendras sanas influyen negativamente sobre la fermentación calidad del sabor. Coloque las almendras sanas en recipientes limpios y no contaminados con agro químicos u otros productos. Recuerde que el cacao absorbe con facilidad olores y sabores extraños difíciles de eliminar y por tanto con gran impacto negativo en lo calidad del sabor….