Informe Anual 2025 – Departamento de Nutrición y Calidad
| dc.contributor.author | Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Quito (Ecuador). Estación Experimental Santa Catalina. Departamento de Nutrición y Calidad | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-03T15:20:48Z | |
| dc.date.issued | 2026-02-03 | |
| dc.description | Durante el año 2025, el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP desarrolló investigaciones orientadas a la mejora del valor nutricional, funcional y sensorial de alimentos de origen vegetal, con énfasis en leguminosas, cereales andinos, cacao, quinua y maíz. Las actividades se enfocaron en evaluar el efecto del procesamiento térmico, la fermentación y tecnologías emergentes sobre compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, textura, digestibilidad y calidad microbiológica, mediante métodos instrumentales y análisis fisicoquímicos estandarizados. De manera complementaria, se ejecutaron proyectos vinculados a la reducción de gases de efecto invernadero en sistemas productivos, la valorización de subproductos agroindustriales y el desarrollo de alimentos funcionales, fortaleciendo la articulación con universidades nacionales e internacionales. Los resultados obtenidos aportan bases científicas para la innovación agroalimentaria, la seguridad alimentaria y el desarrollo de cadenas productivas sostenibles en el Ecuador. | |
| dc.identifier.citation | Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad. (2026). Informe anual 2025. Mejía, Ecuador. | |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-CCC. Quito (INIAP/IADNC2025) | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/6474 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.relation.ispartofseries | 105 p. | |
| dc.subject | CALIDAD NUTRICIONAL | |
| dc.subject | COMPUESTOS BIOACTIVOS | |
| dc.subject | PROCESAMIENTO TÉRMICO | |
| dc.subject | ALIMENTOS FUNCIONALES | |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | |
| dc.title | Informe Anual 2025 – Departamento de Nutrición y Calidad | |
| dc.type | Other |