Informe Anual 2025 – Departamento de Nutrición y Calidad
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Durante el año 2025, el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP desarrolló investigaciones orientadas a la mejora del valor nutricional, funcional y sensorial de alimentos de origen vegetal, con énfasis en leguminosas, cereales andinos, cacao, quinua y maíz. Las actividades se enfocaron en evaluar el efecto del procesamiento térmico, la fermentación y tecnologías emergentes sobre compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, textura, digestibilidad y calidad microbiológica, mediante métodos instrumentales y análisis fisicoquímicos estandarizados. De manera complementaria, se ejecutaron proyectos vinculados a la reducción de gases de efecto invernadero en sistemas productivos, la valorización de subproductos agroindustriales y el desarrollo de alimentos funcionales, fortaleciendo la articulación con universidades nacionales e internacionales. Los resultados obtenidos aportan bases científicas para la innovación agroalimentaria, la seguridad alimentaria y el desarrollo de cadenas productivas sostenibles en el Ecuador.
Citation
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad. (2026). Informe anual 2025. Mejía, Ecuador.