Diseño del proceso para la industrialización de Uvilla (Physalis peruviana L.)
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Guayaquil, EC: Escuela Superior Politécnica del Litoral, Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción, 2008. 108 p.
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E. E. Santa Catalina
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3 p.
Abstract
El presente trabajo tiene como objetivo principal el diseño de una planta
para la industrialización de uvilla (Physalis peruviana L.), estableciéndose
los procesos, las líneas de producción, los equipos necesarios y su
distribución en la planta para la elaboración de los productos: uvilla
deshidratada, uvilla cristalizada y chips de uvilla.
El estudio, inicialmente, presenta un análisis de las generalidades de la
uvilla, sus antecedentes, orígenes, variedades y características físicoquímicas.