Obtención de jarabe de plátano (Musa paradisiaca) mediante hidrólisis enzimática
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Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, 2018
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El objetivo de la presente investigación fue estudiar el efecto de la hidrólisis enzimática para la obtención de un jarabe de glucosa y fructosa a partir del plátano maduro de desecho.
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