Determinación de las propiedades tecno-funcionales del chocho (Lupinus mutabilis Sweet).
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Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2017
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E. E. Santa Catalina
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p. 13-16
Abstract
El objetivo de investigación fue determinar la variación de la textura del chocho durante el proceso de desamargado, aplicando el proceso térmico-hídrico. Lo que permitirá controlar otras propiedades tecno-funcionales del grano, durante el procesamiento y empacado del grano.