Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.)

Abstract

A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico.