Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.)
| dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
| dc.creator | Villacrés, Elena | |
| dc.creator | Alvarez, Javier | |
| dc.creator | Quelal, María Belén | |
| dc.creator | Bravo, Juan | |
| dc.creator | Silva, Juan | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-21T21:12:17Z | |
| dc.date.available | 2016-09-21T21:12:17Z | |
| dc.date.issued | 2011-11 | |
| dc.description.abstract | A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico. | es_ES |
| dc.format.extent | p. 510-512 | es_ES |
| dc.identifier.isbn | 978-9942-07-215-3 | |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD72es) | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3311 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | Quito, EC: INIAP, 2011 | es_ES |
| dc.subject | OCA | es_ES |
| dc.subject | OXALIS TUBEROSA | es_ES |
| dc.subject | OSMOSIS | es_ES |
| dc.subject | FRITURA | es_ES |
| dc.subject | GLUCOSINALATOS | es_ES |
| dc.subject | ÁCIDO OXÁLICO | es_ES |
| dc.title | Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.) | es_ES |
| dc.title.alternative | VIII Simposio Internacional de Recursos Genéticos de América Latina y el Caribe: Resúmenes de los Trabajos Presentados | |
| dc.title.serie | Publicación Miscelánea no. 191 | es_ES |
| dc.type | Simposio | es_ES |
| dc.type | Artículo | |
| dcterms.bibliographicCitation | Villacrés, E., Alvares, J., Quelal, M.B., Bravo, J., y Silva, J. (noviembre, 2011). Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.). En VIII Simposio Internacional de Recursos Genéticos de América Latina y el Caribe: Resúmenes de los Trabajos Presentados (pp. 510-512). Quito, Ecuador: INIAP. (Publicación Miscelánea no. 191). | es_ES |