Evaluación de la bio-accesibilidad de varios nutrientes y polifenoles en papa cruda y procesada
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Date
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Publisher
Ibarra, EC: INIAP/CIP, 2015
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E. E. Santa Catalina
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p. 106-108
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del procesamiento sobre la bio-accesibilidad de varios compuestos en 11 variedades de papa, lo que permitirá conocer el aporte real de la papa a la nutrición y salud. Estos materiales fueron seleccionados en base a sus características físicas y frecuencia de consumo en las diferentes provincias de la Sierra ecuatoriana.