La riqueza oculta de las hojas de quinua (Chenopodium quionoa Willd)

Abstract

En esta publicación se presenta en primer lugar el valor nutricional de las hojas relacionado con los componentes que se encuentran en mayor cantidad, como son el agua, las proteínas, los lípidos y los hidratos de carbono. Se presenta también el contenido de vitaminas, minerales, componentes fitoquímicos y los relacionados con la capacidad antioxidante, los cuales no son nutrientes y aparecen ser responsables de la prevención, alivio y hasta curación de ciertas dolencias. Se finaliza el contenido con una aplicación práctica, factible de ser escalada a nivel industrial, para el aprovechamiento de las hojas.