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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorVillacrés, Elena-
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorAlmeida, Fernando-
dc.date.accessioned2016-01-19T14:42:24Z-
dc.date.available2016-01-19T14:42:24Z-
dc.date.issued2010-07-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (P/A447e2010 a.v)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2453-
dc.description.abstractEste trabajo tiene por objeto la extracción y caracterización del colorante, a partir de los granos y la coronta del maíz negro, orientado a utilizarlo como aditivo alimentario natural en la producción de diversos alimentos como cereales de desayuno, productos de panadería y confitería. En el maíz negro existen muchos factores que influyen en la composición y concentración e compuestos con actividad biológica. En este estudio se abordará el efecto de las condiciones de procesamiento y almacenamiento sobre los componentes del color (coordenadas colorimétricas, brillo y luminosidad), los que guardan estrecha relación con la concentración de compuestos bioactivos (antocianinas y taninos)….es_ES
dc.format.extent24 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherQuito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2010es_ES
dc.subjectVALORACIÓN DE CULTIVOSes_ES
dc.subjectMATERIAS PRIMASes_ES
dc.subjectPROCESOS TECNOLÓGICOSes_ES
dc.subjectSISTEMAS DE CALIDADes_ES
dc.subjectPROYECTOS DE INVESTIGACIÓNes_ES
dc.titleValoración de cultivos y materias primas para respaldar las certificaciones de origen. Desarrollar y aplicar procesos tecnológicos y agroindustriales a través de sistemas integrados de calidad, sanidad e inocuidad, a lo largo de la cadena productivaes_ES
dc.typeProyectoes_ES
dcterms.bibliographicCitationAlmeida, F., y Villacrés, E. (1010). Valoración de cultivos y materias primas para respaldar las certificaciones de origen. Desarrollar y aplicar procesos tecnológicos y agroindustriales a través de sistemas integrados de calidad, sanidad e inocuidad, a lo largo de la cadena productiva. Quito, Ecuador: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad.-
Aparece en las colecciones: Proyectos EESC

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