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Tipo de Documento: Congreso
Artículo
Autor : Villacrés, Elena
Palacios, C.
Maldonado, J.L.
Cuadrado, Lourdes
Peralta I., Eduardo
Quelal, María Belén
Título : Evaluación del contenido y propiedades de la fibra dietética de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Otros títulos : V Congreso Mundial, II Simposio Internacional de Granos Andinos: Libro de Resúmenes
Palabras clave : QUINUA;CHENOPODIUM QUINOA;FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE;FIBRA INSOLUBLE;POLIFENOLES;FLAVONOIDES;CAPACIDAD ANTIOXIDANTE;NUTRICIÓN;EVALUACIÓN;CULTIVOS ANDINOS
Fecha de publicación : 27-may-2015
Editorial : San Salvador de Jujuy, AR: Universidad de Jujuy, 2015
Código: *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (7442)
Páginas: s.p.
Estación: E. E. Santa Catalina
Resumen : La fibra fue considerada en el pasado como un componente de los alimentos, insípido, inerte y sin importancia, pero en los años recientes su déficit se ha relacionado con muchos desordenes fisiológicos y de enfermedades denominadas sociales (obesidad, enfermedades coronarias, alergias, cáncer del sistema digestivo y del colon, diabetes mellitus). El grano de quinua es una fuente importante de bioactivos, tales como fibra dietética (FD), polifenoles, tocoferoles, flavonoides, etc. El objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de FD total, soluble e insoluble, composición y propiedades físico-químicas en 4 variedades de quinua, a saber: INIAP-Tunkahuan, INIAP-Pata de Venado, Criolla blanca y Criolla Morada, cultivadas en Colta, provincia de Chimborazo, Ecuador. El mayor contenido de FD se registró en la variedad de quinua Criolla morada en estado cocido, con 18,55%; de este valor, 0,6 % correspondió a la FD soluble, composición que pudo incidir en la mayor capacidad de retención de agua (4,1 g /g muestra) y mayor poder de hinchamiento con 6,96 g agua/g muestra. En este material, también se determinó un mayor contenido de celulosa, con 53,5 %. La capacidad de retención de moléculas orgánicas fue mayor en la variedad Tunkahuan con 2,05 g aceite/g fibra, seguido de la variedad Criolla blanca (1,86 g aceite/g fibra). La fibra de quinua presentó moderada capacidad antioxidante, el mayor valor correspondió a la variedad morada con 400 uMTrolox/g.Las características funcionales derivadas de la fibra, orientan su utilización como ingrediente de alimentos funcionales, enriquecidos, dietéticos y farmaceúticos, atribuible a su capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y digestivas.
Citación : Villacrés, E., Palacios, C., Maldonado, J.L., Cuadrado, L., Peralta I., E., y Quelal, M.B. (mayo, 2015). Evaluación del contenido y propiedades de la fibra dietética de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.). En D. L. Alcoba, Quinua: V Congreso Mundial, II Simposio Internacional de Granos Andinos: Libro de Resúmenes (s.p.). San Salvador de Jujuy, Argentina: Editorial de la Universidad Nacional de Jujuy.
URI : http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1920
ISSN : 978-950-721-500-1
Aparece en las colecciones: Investigaciones EESC

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