Elaboración de una bebida nutritiva y funcional en base a cebada, grano y coronta de maíz negro

Abstract

La industria de bebidas en el país, experimenta una creciente demanda de nuevos productos conforme la tendencia del consumidor hacia estilos de vida mas saludables y orientados al bienestar. En respuesta a estas nuevas exigencias, se aprovechara las propiedades del maíz negro y la cebada para desarrollar una bebida con efectos beneficiosos para la salud, sin afectación de las propiedades nutritivas y organolepticas. En el maíz negro y en la coronta existen antocianinas y taninos, compuestos con actividad antioxidante, uno de los modos de acción más importantes para la prevención de las principales enfermedades degenerativas relacionadas con la edad. Las corontas presentan un mayor aporte de antocianinas que el grano, lo cual representa una oportunidad para valorizar su uso, disminuir los desechos de la cosecha y elevar el valor económico del grano. Mientras que la cebada comparte con la avena la riqueza en un tipo de fibra soluble, denominada (3-glucanos, que ha demostrado ser eficaz en la reducción del colesterol de baja densidad…..