Caracterización fotoquímica y evaluación del contenido de pro-vitamina a y vitamina c en diez líneas promisorias de oca (oxalis tuberosa mol) y zanahoria blanca (arracada xanthorriza bancroff)

Abstract

Se evaluaron 10 líneas promisorias de cada cultivo bajo un Diseño Completamente ai Azar. El contenido promedio de Vitamina C en las líneas de oca fue de 34,53 mg Vit. C / iOOg de muestra entera y fresca, mientras que en zanahoria blanca la media general fue de 13,94 mg Vit. C/1G0 g. Al comparar estos resultados con el contenido de Vitamina C en papa (20 mg Vit.C /100 g ) se observó que los tubérculos de oca poseen un más alto aporte de vitamina C, mientras que zanahoria blanca es similar. También se determinó que el contenido de vitamina C es independiente del color de tubérculo en oca y de pulpa en zanahoria blanca. no asi, en el análisis de pro-vitamina A (expresados como Equivalentes de Retino! ER) en oca y zanahoria blanca, cuyos contenidos están en relación directa con el color de corteza y pulpa respectivamente; las ocas cuyos color de corteza es amarillo-anaranjado poseen el más alto contenido, 72,31 ER/IQGg de muestra entera y fresca, seguido del grupo de oca de coieza amanlia con 59,53 ER/IGÜg y con los más bajos contenidos se encuentran los grupos amarillo-rosado y blanco con 9,21 ER/100g y 4,51ER/1Q0g respectivamente.