El mercado de la papa para la agroindustria tiene un crecimiento significativo demandando especialización y organización gremial de los productores

Abstract

La papa es un alimento básico en la canasta familiar de los ecuatorianos. El consumo es de 38 kg./año per capita para el período entre 1986 y 19931. Actualmente existe una creciente demanda de papa procesada (papas fritas y chips) especialmente en los centros urbanos más grandes de nuestro país. La papa constituye el rubro principal de los sistemas de producción en la sierra del Ecuador, pues, es la principal fuente de ingresos de numerosos agricultores, comerciantes y procesadores de este tubérculo. Uquillas e Crissman (1992) reportan en más de noventa mil los agricultores que ofertan este producto en los diferentes mercados del Ecuador.