Evaluación de la calidad molinera Y culinaria de 40 cultivares de arroz (Oryza Sativa L.) en la Estación Experimental Litoral Sur.

Abstract

El presente trabajo se realizó en la Estación Experimental Litoral Sur del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. El objetivo de esta investigación fue determinar el rendimiento y calidad del arroz pilado, mediante procesos de calidad molinera y culinaria. Los factores en estudio fueron la evaluación de calidad molinera y culinaria, utilizando 3 variedades testigos (variedad SFL-011, variedad IMPACTO y variedad ARENILLAS). Para evaluar la calidad de los cultivares en estudio, se evaluó la variable: porcentaje de centros blancos y para la evaluación de calidad culinaria, fueron evaluadas las variables de tiempo de evaporación de agua y tiempo de cocción. El mayor rendimiento en el pilado de arroz, lo mostró la línea promisoria GO- 04848, con un peso promedio de 68.75 g, mientras que, la línea promisoria GO-04471 obtuvo el mejor tiempo de cocción entre todos los cultivares registrados.