Estudio del proceso de horneado con microondas y su efecto sobre la textura instrumental del fruto de cuatro variedades de manzana (Pyrus malus L.)
| dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
| dc.creator | Paredes Pardo, Elsa Tatiana | |
| dc.date.accessioned | 2015-05-27T02:11:52Z | |
| dc.date.available | 2015-05-27T02:11:52Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | El presente proyecto se realizó con el objetivo de estudiar el efecto del horneo con microondas sobre la textura de la manzana medida con el texturómetro TA-XT2Í, con la finalidad de obtener valores de textura aptos para una consistencia de un producto tipo puré. Se utilizaron cuatro variedades de manzana, dos importadas (Royal gala y Granny smith) y dos nacionales (Emilia y Jon-a). Mediante pruebas preliminares se establecieron los tiempos de horneo más adecuados, los factores en estudio y variables de medición del proceso de horneo en microondas. | es_ES |
| dc.format.extent | 3 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P227e) | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/715 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2012. 255 p. | es_ES |
| dc.subject | PROCESOS | es_ES |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.subject.academic | TESIS | |
| dc.title | Estudio del proceso de horneado con microondas y su efecto sobre la textura instrumental del fruto de cuatro variedades de manzana (Pyrus malus L.) | es_ES |
| dc.type | Tesis | es_ES |
| dcterms.bibliographicCitation | Paredes Pardo, E. T. (2012). Estudio del proceso de horneado con microondas y su efecto sobre la textura instrumental del fruto de cuatro variedades de manzana (Pyrus malus L.). (Tesis de Ingeniería). Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador. |