Residuos de pesticidas en alimentos

Abstract

El plan de trabajo programado en el Departamento de Nutrición del INIAP, para determinación de residuos de pesticidas, tiene por objetivo cuantificar niveles residuales de pesticidas organoclorados, organofosforados, carbamatos, nitrogenados y otros, en alimentos tanto de consumo como animal. Este trabajo requiere un interés especial por cuanto, además de que las técnicas son complicadas, para lograr un alto índice de confiabilidad en los resultados, se necesita un trabajo muy exhaustivo. Es de considerar el hecho de que los alimentos contienen grasa, azúcar y agua en cantidades variables, así como otros componentes que hacen que las determinaciones analíticas difieran especialmente en el proceso de purificación. Por tanto es necesario adaptar o desarrollar métodos de análisis que puedan ser empleados para alimentos de similar composición química. Igualmente, en lo que a separación, identificación y cuantificación se refiere, se trata de lograr condiciones de trabajo que permitan determinaciones a nivel de multiresiduos. Una vez obtenidas las metodologías analíticas adecuadas, se trabajará conjuntamente con otros programas del INIAP, u otras instituciones, con el fin de estudiar el problema de residualidad de pesticidas durante todo el proceso de producción de alimentos.