Componente V: Plan e investigaciones para agroindustria, energía y nutrición

Abstract

La naranjilla es una fruta perecible que requiere de un manejo poscosecha adecuado para su conservación en fresco, de ahí que la deshidratación es un proceso alternativo para su comercialización en los diferentes mercados. Los productos frescos corren el riesgo de sufrir deterioro en su calidad, siendo la deshidratación por secado con aire caliente, una alternativa tecnológica adecuada con el fin de evitar estas pérdidas en el producto final. En la actualidad los diferentes procesos tecnológicos permiten elaborar diferentes productos y diseñar alimentos con formidables perspectivas a partir de las frutas, como es el caso de la naranjilla variedad INIAP Quitoense-2009, seleccionada para esta investigación por sus características físicas y organolépticas valorando un cultivo importante del país. Para la industria alimenticia los deshidratados tienen un enorme potencial de desarrollo, porque al mismo tiempo que abre las puertas de los mercados en otros países, es posible desarrollarla con poca inversión, representando una excelente alternativa como producto de consumo directo o materia prima para otras industrias de alimentos….