Evaluaciones participativas de calidad culinaria y aceptabilidad de clones promisorios de papa Solanum tuberosum L. en las provincias de Chimborazo Cotopaxi y Carchi del Ecuador

Abstract

El PNRT-Papa desarrolla un esquema de mejoramiento genético, con enfoque en investigación participativa. Considera que son importantes las evaluaciones postcosecha de calidad culinaria en la etapa avanzada (IPC3), con la participación de los productores-consumidores rurales, donde las mujeres campesinas tienen un rol destacado. Los resultados mostraron la preferencia por papas de pulpa amarilla o crema intensa, con sabor a papa fresca (recién cosechada, no guardada), algo dulce, consistencia suave y un tiempo de cocción menor a 45 minutos. En base a estas características fueron seleccionados 11 clones promisorios blanco en las tres zonas, entre los que sobresalieron los clones O-10 y O-5. Los criterios de rechazo fueron: pulpa de color blanco o crema pálido, sabor amargo, agrio o picante, consistencia dura y tiempos de cocción superiores a los 45 minutos. De los 11 clones seleccionados por los consumidores rurales, cinco fueron probados por los consumidores urbanos de Quito, cuyas preferencias fueron parecidas a la del usuario rural.