Utilización de la cebada, grano y corontas de maíz negro en la elaboración de una bebida funcional

Abstract

El presente estudio se realice con el fin de obtener una bebida con propiedades Funcionales, a partir de la combinación del maíz negro, corontas del mismo y cebada para aprovechar las propiedades de cada cereal. La investigación se realizo en el Departamento de Nutrición de la Estación Experimental Santa Catalina INIAP. Se determinó los parámetros óptimos para el malteo para los granos de cebada y maíz, así como también se ensayaron 36 elementos con diferentes frutas y diferentes dosificaciones de los granos para determinar la formulación adecuada de la bebida obteniendo así una bebida sabor a maracuyá con 60 % cebada, 20 % maíz negro, 20 % corontas y una relación sólido – liquido de 1:6, a la misma que se le sometió a análisis de laboratorio para determinar las propiedades físicas, nutricionales y funcionales.