Desarrollo y evaluación de las tecnologías para la elaboración de un snack tipo laminado a partir de quinua
| dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
| dc.creator | Revelo Mera, Andrea Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2015-06-02T21:31:21Z | |
| dc.date.available | 2015-06-02T21:31:21Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | En la actualidad la materia prima comúnmente usada para la elaboración de productos expandidos es el maíz, en razón de sus propiedades de expansión y atributos sensorial. Sin embrago sus derivados son considerados de bajo valor nutricional debido a la insuficiencia de este cereal en cantidad y calidad de proteína. Por lo que, a través de esta investigación se proyecta aprovechar la composición particular de la quinua, rica en proteína (14-18%) y amilopectina (80%) para elaborar un producto con adecuadas características funcionales, nutricionales, organolépticas y de estabilidad, aplicando los procesos tecnológicos de fritura y extracción para transformar este grano tradicional en un snack de gran demanda, especialmente por escolares y pre escolares…… | es_ES |
| dc.format.extent | 2 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P449d) | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1036 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2010. 207 p. | es_ES |
| dc.subject | QUINUA | es_ES |
| dc.subject | CHENOPODIUM QUINOA | es_ES |
| dc.subject | SNACKS | es_ES |
| dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | es_ES |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.subject | EVALUACIÓN | |
| dc.subject | TECNOLOGÍA | |
| dc.subject | NUTRICIÓN | |
| dc.subject | CULTIVOS ANDINOS | |
| dc.subject | PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN | |
| dc.subject.academic | TESIS | |
| dc.title | Desarrollo y evaluación de las tecnologías para la elaboración de un snack tipo laminado a partir de quinua | es_ES |
| dc.type | Tesis | es_ES |
| dcterms.bibliographicCitation | Revelo Mera, A. G. (2010). Desarrollo y evaluación de las tecnologías para la elaboración de un snack tipo laminado a partir de quinua. (Tesis de Ingeniería). Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador. |