Evaluación del proceso de tostado en microondas del grano de maíz de endospermo harinoso

Abstract

En la actualidad, la alimentación de muchos ecuatorianos está basada en dietas y productos extranjeros. Sin embargo, hay productos de consumo tradicional que se han mantenido a lo largo de los años. Uno de estos productos es el maíz tostado, un alimento agradable al paladar, economía y que se enmarca en líneas de los productos crocantes. Adicionalmente, en la sierra ecuatoriana se cultiva maíz amarillo suave y su producción es la materia prima para desarrollar este producto. Bajo este contexto se plantea la necesidad de revalorizar este producto, con la finalidad de los ecuatorianos dispongan una nueva alternativa tostación para la obtención de este producto tardicional….