Estudio del comportamiento de harinas comerciales de trigo con diferentes niveles de sustitución de harinas de arroz y quinua

Abstract

De los resultados obtenidos so concluyó lo siguiente: La calidad harino-panadera de las harinas es mejor cuando el porcentaje de harina de trigo importado es mayor en las mesclas. Las mezclas con mayor porcentaje do harina de trigo importado toleran mejor las sustituciones tanto la harina de arroz como la do quinua la calidad panadera del trigo a excepción de la proteína que aumenta con el incremento de los nivel.