Obtención y caracterización proximal y funcional de derivados proteicos de Hermetia illucens

Abstract

El insecto mosca soldado-negra (Hermetia illucens) está considerado como una fuente alterna de proteína para reemplazar parcialmente fuentes de proteína tradicional. Sin embargo, en el territorio ecuatoriano, los estudios de las propiedades nutricionales de dicho insecto han sido escasamente explorados. Por tal razón, el presente trabajo de investigación tuvo como finalidad obtener derivados proteicos de la mosca soldado-negra, como la harina y el concentrado proteico para analizar sus características proximales y funcionales. La investigación se realizó con el insecto H. illucens en fase de prepupas alimentadas con dos sustratos alimenticios diferentes. El primer sustrato correspondió al sustrato de estiércol de vaca. El segundo fue el sustrato de residuos de frutas y vegetales. Las muestras de prepupas alimentadas con cada uno de los sustratos fueron transformadas en derivados proteicos como las harinas y los concentrados. La obtención de los concentrados se realizó con un proceso de extracción de grasa resultando ser un producto desengrasado. El mejor rendimiento del concentrado fue de 82,75 % a partir de la harina de las prepupas del sustrato de estiércol de vaca frente al rendimiento de 81,75 % del sustrato de los desechos de frutas y vegetales. El análisis proximal consistió en evaluar el contenido de cenizas, humedad, fibra, carbohidratos y proteína en cada derivado proteico. Se destacó el contenido de proteína en el rango entre 44,62 a 56,21% para los tratamientos evaluados. El análisis funcional de la proteína incluyó la evaluación de la capacidad de retención de agua y aceite, del índice de solubilidad, de la estabilidad de espuma y de la capacidad espumante bajo la influencia de los efectos de la concentración, del pH y de la fuerza iónica. El análisis estadístico ANOVA al 95% de confianza y la prueba de Tukey demostraron que entre ambos derivados protéicos el concentrado desengrasado del sustrato de estiércol fue el mejor, en relación con la calidad de la proteína a través del análisis del perfil proteico. De los aminoácidos identificados destacó el ácido glutámico con un valor de 17,91 g/100 g de muestra en base húmeda.