Aplicación de la proteína hidrolizada de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable de leche de chocho
| dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
| dc.creator | Segovia, Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2015-05-31T05:57:58Z | |
| dc.date.available | 2015-05-31T05:57:58Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación surge para aprovechar las bondades nutricionales, organolépticas y funcionales que aporta la proteína hidrolizada de chocho y su utilización en la elaboración de yogurt y queso untable. Con el objeto de diversificar la utilización del grano, se desarrolló la tecnología de elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable, a base de chocho desamargado (Lupinus mutabffis Sweet) de la variedad INIAP-450 Andino. | es_ES |
| dc.format.extent | 5 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC, Quito (T/S454a) | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/900 | |
| dc.language.iso | esp | es_ES |
| dc.publisher | Ambato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, 2007. 165 p. | es_ES |
| dc.subject | CHOCHO | es_ES |
| dc.subject | LUPINUS MUTABILIS | es_ES |
| dc.subject | LECHE DE CHOCHO | es_ES |
| dc.subject | YOGURT | es_ES |
| dc.subject | QUESO UNTABLE | es_ES |
| dc.subject | PROTEÍNA HIDROLIZADA | es_ES |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.subject | NUTRICIÓN | es_ES |
| dc.subject | LEGUMINOSAS | |
| dc.subject.academic | TESIS | |
| dc.title | Aplicación de la proteína hidrolizada de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable de leche de chocho | es_ES |
| dc.type | Tesis | es_ES |
| dcterms.bibliographicCitation | Segovia, G. (2007). Aplicación de la proteína hidrolizada de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable de leche de chocho. (Tesis de Ingeniería). Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Ambato, Ecuador. |