Aplicación de tecnologías agroindustriales para el tratamiento del mango con fines de exportación

Abstract

La pulpa del mango Mangifera indica tiene un liquido aromático y agradable, de sabor dulce en casi todas las variedades. La cascara es de color verde con matices que varían de amarillo, rojo hasta morado. En Ecuador existen alrededor de 10000 ha sembradas con las siguientes variedades: Tommy Atkins, Haden, Kent, Edward, Keitt, Van Dike, Ataulfo y Splind Felds. Caracterización fisicoquímica de las variedades Tomy Atkins y Kent: Peso (g) 324,70 +- 150,52 y 437,09 +- 101,54; Largo (cm) 9,86 +- 1,82 y 10,63+- 1,06; Diámetro (cm) 7,85 +- 0,97 y 9,11 +- 0,69; Relación L/D 1,25 +- 0,10 y 1,17 +- 0,06; Firmeza (kg-f) 2,88 +- 0,79 y 2,38 +- 0,89. Caracterización química de la pulpa de mango en porcentaje para las variedades Tommy Atkins y Kent: Materia Seca 17,43 y 21,20; Cenizas 0,35 y 0,39; Acidez titulable 0,43 y 0,12; Azucares totales 14,07 y 18,69; Azucares Reductores 3,07 y 4,87; pH 3,49 y 4,72; Vit C (mg/100 g) 23,09 y 49,71; Sólidos solubles (Brix) 14,01 y 18,12. Se pueden elaborar los siguientes productos: Cremogenados y pulpas tratadas enzimáticamente, Jugos clarificados, Rodajas de mango en su propio jugo, Mieles o concentrados clarificados de mango, Licor de mango, Conservas, mermeladas y jaleas.