Estudio de las condiciones optimas de operación para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) a traves de la microfiltracion tangencial

Abstract

Se realizó un estudio tecnológico para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularís L.) mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimàtica y la centrifugación. Este trabajo fue financiado por el proyecto FONTAGRO 14-03 “Desarrollo tecnológico para el fortalecimiento del manejo poscosecha de frutales exóticos exportables de interés para los países andinos”. En la Fase I, se realizó un ensayo preliminar con el cóctel enzimàtico comercial seleccionado dentro de las actividades del proyecto (Fontagro, 2007), se establecieron las condiciones óptimas para el tratamiento enzimàtico de la materia prima. Sensorialmente se determinó la temperatura del tratamiento enzimático que no altere las características organolépticas propias de la pulpa de la granadilla. Se optimizaron la concentración y el tiempo del tratamiento enzimàtico, el tratamiento óptimo se logró con 50 ppm de Rapidasse TF a 30° C, durante 30 minutos.