Determinación del potencial nutritivo y nutraceutico de dos ecotipos de uvilla (Physalis peruviana L.) y granadilla (Passiflora ligularis L.)

Abstract

El objetivo de la investigación es Caracterizar Física, Química y Nutricionalmente, el ecotipo Golden Keniana de Uvilla (Physalis peruviana L.) cultivadas en Ecuador y Colombia, y la Granadilla (Passiflora ligularís L.) de los ecotipos Nacional y Colombiana cultivadas en Ecuador, así como también la caracterización química de la pared celular purificada de estas frutas, información que servirá de base para las actividades de procesamiento. Esta investigación es financiada por FONTAGRO a través del proyecto multinacional FTG 14-03 ejecutado en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP. Se evaluaron los siguientes parámetros en las frutas: firmeza, peso, relación largo/diámetro, rendimientos, color interno y externo, pH, acidez titulable, humedad, cenizas, sólidos solubles, azúcares totales y reductores, vitamina C, macro y micro elementos, ácidos orgánicos y azúcares por HPLC, polifenoles y carotenoides totales y el poder antioxidante.

The object of this investigation is physic, chemical and nutritionally characterization, ecotype ground andean cherry Golden Keniana (Physalis peruviana L.) cultivated in Ecuador and Colombia, and sweet granadilla (.Passiflora ligularis L.) ecotype Nacional and Colombiana cultivated in Ecuador, also the chemical characterization of purified cell-walls of these fruit, this information help us for others activities of food process. This investigation has financing of FONTAGRO althrough multinational project FTG 14-03 executed in Nutrition and Quality Department of INIAP. In the fruit evaluated the next parameters: firmness, weight, relation large/diameter, yield, internal and external color, pH, titratable acid, moisture, solubles solids, total and reducing sugar, vitamine C, macro and microelements, organic acid and sugar for HPLC, polyphenols and total carotenoid and antioxidants.