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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorRecalde Vera, Alejandra S.-
dc.date.accessioned2015-05-28T20:21:20Z-
dc.date.available2015-05-28T20:21:20Z-
dc.date.issued2007-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/R294e)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/838-
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue determinar la variación del contenido de polifenoles totales, teobromina, cafeína, y ácidos volátiles en almendras de cacao por efecto del presecado y tiempo de fermentación. Se utilizaron dos genotipos de cacao: CCN-51 y Nacional, cuyas almendras fueron fermentadas por cinco días, y a un grupo se las sometió a un presecado por 8 horas en tendales de madera antes de ser fermentadas. Muestras de los dos genotipos, sin presecar y presecadas, fueron analizadas para cada día de la fermentación, empezando desde el día cero hasta el día cinco.es_ES
dc.description.abstractThe objective of this investigation was to determine the variation of the content of total polifenoles, teobromina, caffeine, and volatile acids in almonds of cocoa for effect of the presecado and time of fermentation. Two genotypes of cocoa were used: CCN-51 and National whose almonds were fermented by five days, and to a group he/she underwent them a presecado for 8 hours in wooden tilts before being fermented. Samples of the two genotypes, without presecar and presecadas, they were analyzed for every day of the fermentation, beginning from the day zero until the day five.es_ES
dc.format.extent3 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherQuito: Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Químicas, 2007. 102 p.es_ES
dc.subjectCACAOes_ES
dc.subjectTHEOBROMA CACAOes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.subjectPRESECADOes_ES
dc.subjectPOLIFENOLESes_ES
dc.subjectALCALOIDESes_ES
dc.subjectÁCIDOSes_ES
dc.subjectCOMPOSICIÓN QUÍMICAes_ES
dc.subjectPOSCOSECHA-
dc.subjectNUTRICIÓN-
dc.titleEvaluación del efecto del presecado y tiempo de fermentación, en los contenidos de polifenoles totales, alcaloides y acidos volatiles en dos genotipos de cacaoes_ES
dc.typeTesises_ES
dcterms.bibliographicCitationRecalde Vera, A. S. (2007). Evaluación del efecto del presecado y tiempo de fermentación, en los contenidos de polifenoles totales, alcaloides y acidos volatiles en dos genotipos de cacao. (Tesis de Doctor). Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Químicas, Quito, Ecuador.-
dc.subject.academicTesis Dr.-
Aparece en las colecciones: Tesis EESC

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