http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/62
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
dc.creator | Camino Castillo, Carlos Eduardo | - |
dc.date.accessioned | 2015-05-07T19:03:46Z | - |
dc.date.available | 2015-05-07T19:03:46Z | - |
dc.date.issued | 2014 | - |
dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/C183e) | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/62 | - |
dc.description.abstract | La finalidad del presente estudio fue evaluar el contenido de los componentes químicos no volátiles (polifenoles, grasa y alcaloides) en almendras de cacao nacional recolectadas en la provincia Guayas, Manabí y Los Ríos, las mismas que fueron fermentadas por cuatro días y secadas al sol. Las muestras de cacao fueron analizadas utilizando las metodologías vigentes en el laboratorio de Servicio de Análisis e Investigación en Alimentos LSAIA del INEAP. Los resultados obtenidos mostraron que el contenido de polifenoles totales vario en un rango de 33.55 a 62.89 mg acido galico/g cacao desengrasado, los alcaloides presentaron contenidos que varían entre 1.52 a 2.29 % para el caso de la teobromina y de 0.20 a 0.40% para la cafeína. El contenido de grasa promedio obtenido en las muestras analizadas fue del 45.2% la relación teobromina/cafeína (T/C) permitió establecer al cacao nacional de estas provincias dentro de la clasificación de los cacaos trinitarios con valores que varían entre 5.56 y 7.86 ; respaldando la calidad del cacao ecuatoriano como fino aroma y su prestigio en la industria chocolatera. | es_ES |
dc.format.extent | 116 p. | es_ES |
dc.language.iso | esp | es_ES |
dc.publisher | Ambato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Carrera de Ingeniería Bioquímnica, 2014 | es_ES |
dc.subject | CACAO | es_ES |
dc.subject | THEOBROMA CACAO | es_ES |
dc.subject | GRASA | es_ES |
dc.subject | ALCALOIDES | es_ES |
dc.subject | POLIFENOLES | es_ES |
dc.subject | ALMENDRA DE CACAO | es_ES |
dc.title | Estudio del contenido de grasa, alcaloides y proliferes totales en almendras de cacao nacional fino de aroma en zonas del Litoral ecuatoriano para comparar su calidad y facilitar su comercialización | es_ES |
dc.type | Tesis | es_ES |
dcterms.bibliographicCitation | Camino Castillo, C., E. (2014). Estudio del contenido de grasa, alcaloides y proliferes totales en almendras de cacao nacional fino de aroma en zonas del Litoral ecuatoriano para comparar su calidad y facilitar su comercialización. ( Tesis Ingeniero Bioquímico). Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Quito, Ecuador. | - |
dc.subject.academic | TESIS | - |
Aparece en las colecciones: | Tesis EESC |
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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