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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorCamino Castillo, Carlos Eduardo-
dc.date.accessioned2015-05-07T19:03:46Z-
dc.date.available2015-05-07T19:03:46Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/C183e)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/62-
dc.description.abstractLa finalidad del presente estudio fue evaluar el contenido de los componentes químicos no volátiles (polifenoles, grasa y alcaloides) en almendras de cacao nacional recolectadas en la provincia Guayas, Manabí y Los Ríos, las mismas que fueron fermentadas por cuatro días y secadas al sol. Las muestras de cacao fueron analizadas utilizando las metodologías vigentes en el laboratorio de Servicio de Análisis e Investigación en Alimentos LSAIA del INEAP. Los resultados obtenidos mostraron que el contenido de polifenoles totales vario en un rango de 33.55 a 62.89 mg acido galico/g cacao desengrasado, los alcaloides presentaron contenidos que varían entre 1.52 a 2.29 % para el caso de la teobromina y de 0.20 a 0.40% para la cafeína. El contenido de grasa promedio obtenido en las muestras analizadas fue del 45.2% la relación teobromina/cafeína (T/C) permitió establecer al cacao nacional de estas provincias dentro de la clasificación de los cacaos trinitarios con valores que varían entre 5.56 y 7.86 ; respaldando la calidad del cacao ecuatoriano como fino aroma y su prestigio en la industria chocolatera.es_ES
dc.format.extent116 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherAmbato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Carrera de Ingeniería Bioquímnica, 2014es_ES
dc.subjectCACAOes_ES
dc.subjectTHEOBROMA CACAOes_ES
dc.subjectGRASASes_ES
dc.subjectALCALOIDESes_ES
dc.subjectPOLIFENOLESes_ES
dc.subjectALMENDRAS DE CACAOes_ES
dc.titleEstudio del contenido de grasa, alcaloides y proliferes totales en almendras de cacao nacional fino de aroma en zonas del Litoral ecuatoriano para comparar su calidad y facilitar su comercializaciónes_ES
dc.typeTesises_ES
dcterms.bibliographicCitationCamino Castillo, C., E. (2014). Estudio del contenido de grasa, alcaloides y proliferes totales en almendras de cacao nacional fino de aroma en zonas del Litoral ecuatoriano para comparar su calidad y facilitar su comercialización. ( Tesis Ingeniero Bioquímico). Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Quito, Ecuador.-
dc.subject.academicTesis Ing. Bioquímica-
Aparece en las colecciones: Tesis EESC

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