Desarrollo y evaluación de la tecnología de elaboración de una sopa instantánea de chuchuca

Abstract

Esta investigación tiene como objetivo general desarrollar y evaluar la tecnología de procesamiento del maíz (Zea mays) de la variedad INIAP-122 Chaucho mejorado, para la elaboración de una sopa instantánea de chuchuca. El proceso de producción de chuchuca consistió en determinar el estado de madurez apropiado del grano, de la variedad de maíz INIAP-122 Chaucho mejorado, que fue cosechada en diferentes estados de madurez a los 146, 153, 160, 180 y 187 días. La determinación del mejor tratamiento fue realizada al evaluar contenido de almidón, azúcares y humedad en el material mencionado, y el resultado obtenido fue que el estado de madurez apropiado del grano de maíz para la elaboración de chuchuca fue el grano cosechado a los 160 días, que contiene 3,31% de azúcares; 70,26% de almidón y 50,50% de humedad.