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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorCachago, Adriana-
dc.date.accessioned2015-05-07T17:55:37Z-
dc.date.available2015-05-07T17:55:37Z-
dc.date.issued2003-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/C119e)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/54-
dc.description.abstractSe estudió el efecto de la precocción y la adición de inhibidores en la elaboración de plátano dominico verde. La harina se elaboró con plátano dominico obtenido del mercado mayorista de la ciudad de Quito, al que se le dio un tratamiento térmico de 70, 80 y 90°C, por 3, 5 y 7 minutos al plátano con y sin cáscara, adicionalmente al plátano sin cáscara se lo trató con ácido ascòrbico y ácido cítrico, con las subsiguientes etapas de rallado, secado, molienda, tamizado y envasado. A temperaturas de 80 y 90°C por 7 minutos se logró inactivar en un 98% la actividad de la polifenoloxidasa (PPO) y en 75% la actividad de la peroxidasa (PDO).es_ES
dc.format.extent4 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherAmbato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, 2003. 104 p.es_ES
dc.subjectPLÁTANOes_ES
dc.subjectPLÁTANO DOMINICO VERDEes_ES
dc.subjectHARINASes_ES
dc.subjectPARDEAMIENTO ENZIMÁTICOes_ES
dc.subjectPRECOCCIÓNes_ES
dc.subjectINHIBIDORES ENZIMATICOSes_ES
dc.subjectAGROINDUSTRIAes_ES
dc.subjectNUTRICIÓNes_ES
dc.titleEfecto de la precocción e inhibidores enzimáticos sobre el pardeamiento en la elaboración de harina de plátano dominico verde (Musa paradisiaca)es_ES
dc.typeTesises_ES
dcterms.bibliographicCitationCachago, A. (2003). Efecto de la precocción e inhibidores enzimáticos sobre el pardeamiento en la elaboración de harina de plátano dominico verde (Musa paradisiaca). (Tesis de Ingeniería). Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Ambato, Ecuador.-
dc.subject.academicTESIS-
Aparece en las colecciones: Tesis EESC

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