Evaluación de la bio-accesibilidad de varios nutrientes y polifenoles en papa cruda y procesada

Abstract

El concepto de bio-accesibilidad se refiere a la cantidad liberada de la matriz del alimento que está disponible para ser absorbido en el intestino y permite conocer la verdadera contribución que brinda el consumo de nutrientes específicos así como también para establecer los requerimientos, sobre todo cuando su absorción interfiere o es interferida por la presencia de otros componentes. El trabajo se lo realizó en la Estación Experimental Santa Catalina con las variedades: Corneja Negra,Chaucha Roja, Chaucha Amarilla, Uvilla, Puña, Iniap-Puca Shungo, Iniap-Yana Shungo, Leona Negra, Iniap-Natividad, Iniap-Libertad e Iniap-Victoria.