Aprovechamiento de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como adjunto para la elaboración de cerveza tipo Lager

Abstract

El presenta trabajo tiene como objetivo, aprovechar las bondades de la zanahoria blanca (Arracada xanthorrhiza) para poder emplearla en la elaboración de cerveza como fuente adjunta de almidón y azúcares. Se inició con la caracterización de la cebada, para continuar luego con la obtención de malta y su respectivo análisis. Como resultado de este último se estableció un poder diastásico de 114.48 °L, un contenido de almidón de 57.34% y 10.11% de proteína, valores que cumplieron con los requerimientos bibliográficos. Posteriormente se procedió a la obtención de harina y almidón de zanahoria blanca, a fin de emplearlos como sustitutos de la malta durante la maceradón, y comparar su efecto en la elaboración de mostos y cerveza.