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http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3311| Tipo de Documento: | Simposio Artículo |
| Autor : | Villacrés, Elena Alvarez, Javier Quelal, María Belén Bravo, Juan Silva, Juan |
| Título : | Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.) |
| Otros títulos : | VIII Simposio Internacional de Recursos Genéticos de América Latina y el Caribe: Resúmenes de los Trabajos Presentados |
| Título de la serie: | Publicación Miscelánea no. 191 |
| Palabras clave : | OCA;OXALIS TUBEROSA;OSMOSIS;FRITURA;GLUCOSINALATOS;ÁCIDO OXÁLICO |
| Fecha de publicación : | nov-2011 |
| Editorial : | Quito, EC: INIAP, 2011 |
| Código: | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD72es) |
| Páginas: | p. 510-512 |
| Estación: | E. E. Santa Catalina |
| Resumen : | A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico. |
| Citación : | Villacrés, E., Alvares, J., Quelal, M.B., Bravo, J., y Silva, J. (noviembre, 2011). Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.). En VIII Simposio Internacional de Recursos Genéticos de América Latina y el Caribe: Resúmenes de los Trabajos Presentados (pp. 510-512). Quito, Ecuador: INIAP. (Publicación Miscelánea no. 191). |
| URI : | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3311 |
| ISBN : | 978-9942-07-215-3 |
| Aparece en las colecciones: | Investigaciones EESC |
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