Efecto del procesamiento en el contenido de glicoalcaloides de papas nativas (Solanum sp.)
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Date
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Publisher
Quito, EC: INIAP/CIP, 2010
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E. E. Santa Catalina
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p. 62-63
Abstract
La variedad, la localidad y el proceso influyen significativamente en la concentración de glicoalcaloides, registrándose mayores contenidos para los materiales cultivados en la granja ITALAM (Tungurahua). El sabor amargo atribuye a los glicoalcaloides, es detectable a un nivel medio de concentración (6,42 mg/100 g) y bajo de intensidad (1,40/10 puntos).