Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2622
Tipo de Documento: Boletín
Título : Tomate de árbol (Solanum betaceum Cav). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y desarrollo de pulpas y chips
Título de la serie: Plegable no. 293
Palabras clave : TOMATE DE ÁRBOL;CYPHOMANDRA BETACEA;CARACTERIZACIÓN FÍSICA;NUTRICIÓN
Fecha de publicación : 2008
Editorial : Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2008
Código: *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Pl-293)
Páginas: 1 p.
Estación: E. E. Santa Catalina
Resumen : Es una planta nativa de América del Sur. Es una fruta no climatérica por lo que se cosecha cerca de la madurez de consumo. La caracterización física, química y nutricional nos da los siguientes valores para el cultivar Anaranjado Gigante y el cultivar Morado Gigante: Humedad (porcentaje): 87,16 y 89,21; Cenizas (porcentaje): 0,81 y 0,80; pH: 3,76 y 3,45; Acidez titulable: 1,87 y 1,91; Vitamina C: 33 y 28; Sólidos solubles (Brix): 12,70 y 10,70; Azucares totales (porcentaje): 8,58 y 4,49; Polifenoles totales (mg/g): 0,84 y 0,83; Carotenoides totales (ug/g): 232 y 241; Actividad antioxidante: 14 y 15; Azucares (porcentaje): Fructosa: 1,64 y 1,34; Glucosa: 1,38 y 1,17; Sacarosa: 2,21 y 1,86; A. orgánicos: Acido cítrico: 7,22 y 9,19; Acido Malico: 1,12 y No detectado; Minerales (ug/g): Calcio: 90 y 86; Magnesio: 1284 y 1403; Potasio: 3852 y 3733; Fosforo: 347 y 281; Sodio: 16 y 32; Hierro: 3 y 4; Zinc: 2 y 2. El sabor es el resultado de la relación entre los sólidos solubles y la acidez, siendo el mejor valor de 7 para el cultivar Anaranjado Gigante y 6 para el Morado Gigante. Esta fruta presenta una alta actividad antioxidante natural con relación a otras frutas, que pueden inducir principalmente a cambios precancerosos en las células. El documento presenta un diagrama de proceso para la elaboración de chips.
Citación : Brito Grandes, B., Espín, S., Villacrés, E., Vaillant, F., Torres, N., y Sanaicela, D. (2008). Tomate de árbol (Solanum betaceum Cav). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y desarrollo de pulpas y chips. Quito, Ecuador: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad. (Plegable no. 293).
URI : http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2622
Aparece en las colecciones: Investigaciones EESC

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
iniapscpl293.pdf90,7 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.