Estudio de la consistencia de suspensiones de almidón de dos genotipos de camote (Ipomoea batatas L.) y su potencialidad como espesante en mezcla con otros ingredientes

Abstract

En la actualidad es importante apoyar el desarrollo de tecnologías tendientes a optimizar el uso de recursos agropecuarios. Desde este punto de vista, durante la separación de los extractos líquido y sólido de camote, se puede recuperar almidón nativo, ampliamente utilizado en la industria alimenticia. Al disponer de esta fracción de almidón aislado, la presente actividad como parte de las innovaciones para emprendimientos en camote, busca evaluar su utilización en diferentes sistemas alimenticios con el fin de dar valor agregado a este subproducto del camote. Como respuesta a las necesidades actuales de la industria y de los consumidores en la búsqueda de alimentos naturales y saludables, este estudio se centrará en evaluar la consistencia de suspensiones de almidón nativo y en mezclas con otros ingredientes. El propósito es establecer posibles aplicaciones del almidón de camote como ingrediente natural de sistemas alimenticios (sopas, salsas, flanes, coberturas y rellenos) para sustituir el uso de almidones modificados químicamente.