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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorEspín, Susana-
dc.creatorSamaniego, Iván-
dc.creatorWakao, Harue-
dc.creatorJiménez, Juan Carlos-
dc.date.accessioned2015-05-20T20:35:11Z-
dc.date.available2015-05-20T20:35:11Z-
dc.date.issued2007-
dc.identifier.issn1390-2180-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (Alimentos Ciencia e Ingeniería 16(2):107-109. 2007CD11)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/497-
dc.description.abstractLa finalidad del presente estudio fue la de establecer el contenido y comportamiento de las Metilxantinas: Teobromica y Cafeína en genotipos de cacao ecuatoriano durante la fermentación. Estos componentes dependen del genotipo y están asociados con la formación de los precursores del sabor y aroma durante la fermentación del cacao. La relación Teobromina vs Cafeína (T/C), evidenció su asociación con el origen genético y geográfico de los cacaos, siendo un importante parámetro de calidad para diferenciar cacao fino del ordinario, factible al comparar los valores obtenidos en materiales Criollos de Venezuela y Forastero procedente de Ghana, utilizados como materiales de referencia. La identificación y cuantificación simultánea de los compuestos, se realizó utilizando Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), en muestras tomadas a diferentes tiempos de fermentación (1 a 6 días)........es_ES
dc.format.extent3 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.subjectCACAOes_ES
dc.subjectTHEOBROMA CACAOes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.subjectTEOBROMINAes_ES
dc.subjectCAFEÍNAes_ES
dc.subjectPARÁMETROS QUÍMICOS-
dc.subjectMETILXANTINAS-
dc.titleLa relación teobromina/cafeina asociada a la calidad del cacao ecuatorianoes_ES
dc.typeRevistaes_ES
dc.typeArtículo-
dcterms.bibliographicCitationEspín, S., Samaniego, I., Wakao, H., y Jiménez, J. C. (2007). La relación teobromina/cafeina asociada a la calidad del cacao ecuatoriano. Alimentos Ciencia e Ingeniería, 16(2), 107-109. Trabajos aceptados para su presentación en: CIBIA VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería en Alimentos. Memorias. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos.-
dc.title.serieAlimentos Ciencia e Ingeniería 16(2):107-109-
Aparece en las colecciones: Artículos de Revistas EESC

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