Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4829
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Portoviejoes_ES
dc.creatorSacón Vera, Ely Fernando-
dc.creatorBernal Bailón, Ingrid Ibeth-
dc.creatorDueñas Rivadeneira, Alex Alberto-
dc.creatorCobeña Ruiz, Gloria-
dc.creatorLópez Bello, Nancy-
dc.date.accessioned2018-02-21T19:22:15Z-
dc.date.available2018-02-21T19:22:15Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.issn2224-6185-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEEP-LA. Portoviejo Tecnología Química, 36(3): 457-467. 2017)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4829-
dc.description.abstractEvaluar las propiedades reológicas de mezclas de harinas de Ipomoea batata y Triticum vulgare para la elaboración de masas panarias, fue el objetivo de esta investigación para ello se empleó un diseño completamente al azar, como tratamientos se emplearon las harinas de camote de las variedades: Toquecita, Guayaco Morado, Morado Ecuador, Morado Brasil e Ina en una relación 30/70 (harina de camote/harina de trigo respectivamente). Las variables reológicas: absorción de agua, tiempo de desarrollo, debilitamiento de la masa, estabilidad, índice de absorción de agua (C1), índice de amasado (C2), índice de fuerza del gluten (C3), índice de viscosidad del gel (C4), índice de resistencia de la amilasa (C5) e índice de retrogradación del almidón (C6) fueron evaluadas con el equipo Mixolab. Los resultados demostraron que la variedad Morado Brasil evidenció mejores características de las mezclas de harinas recomendables para el proceso de panificación atendiendo a estos índices.es_ES
dc.description.abstractEvaluate the rheological properties of flour mixes Ipomoea batata and Triticum vulgare for the preparation of bread dough, was the goal of this research for it a completely randomized design, as treatments sweet potato flour was used varieties are used: Toquecita, Guayaco Purple, Purple Ecuador, Brazil and Ina Purple in a 30/70 ratio (sweet potato flour / wheat flour respectively). The rheological variables: water absorption, development time, weakening of the dough stability, water absorption index (C1), mixing rate (C2), gluten strength index (C3), gel viscosity (C4), resistance index amylase (C5) and starch retro gradation index (C6) were evaluated with Mixolab equipment. The results showed that the variety Purple Brazil showed better characteristics of flours recommended premixes for the baking process in response to these indices.es_ES
dc.format.extentp. 457-467es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.subjectCAMOTEes_ES
dc.subjectIPOMOEA BATATASes_ES
dc.subjectTRIGOes_ES
dc.subjectTRITICUMes_ES
dc.subjectHARINA DE CAMOTEes_ES
dc.subjectHARINA DE TRIGO-
dc.subjectHARINAS-
dc.subjectREOLOGÍA-
dc.titleReología de mezclas de harinas de camote y trigo para elaborar panes_ES
dc.typeRevistaes_ES
dc.typeArtículoes_ES
dcterms.bibliographicCitationSacón Vera, E. F., Bernal Bailón, I. I., Dueñas Rivadeneira, A. A, Cobeña Ruíz, G., y López Bello, N. (2016). Reología de mezclas de harinas de camote y trigo para elaborar pan. Tecnología Química, 36(3), 457-467.es_ES
dc.title.serieTecnología Química 36(3):457-467es_ES
Aparece en las colecciones: Artículos de Revistas EEP

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
INIAPR2016n3v36p457.pdf768,44 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.