Influencia de la materia prima y del proceso sobre la calidad y la vida útil de la papa frita, prefrita y precocida en bastones

Abstract

Con el fin de satisfacer el requerimiento de un amplio sector de consumidores y de la industria ecuatoriana, sustentando en el crecimiento acelerado de establecimientos de comida rápida, el impacto de la publicidad sobre el consumo, el desarrollo del turismo y la creciente necesidad de consumir alimentos fuera de casa. Se pretende identificar los genotipos de papa y las condiciones de proceso, que permitan obtener productos precocidos, prefritos, fritos con calidad y durabilidad semejante a la papa procesada importada.