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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorQuelal, María Belén-
dc.creatorChicango, Verónica-
dc.creatorVillacrés, Elena-
dc.creatorÁlvarez, Javier-
dc.creatorRuales, Jenny-
dc.date.accessioned2017-03-29T15:52:14Z-
dc.date.available2017-03-29T15:52:14Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.issn0120-9965-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/CD-112)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4203-
dc.description.abstractLa papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los tubérculos de mayor consumo en el mundo. Se estudió la aplicación del horneo (horno microondas) como proceso alternativo a la fritura convencional, en cuatro variedades de papa nativa. Previamente, las rodajas de papa fueron sumergidas en dife¬rentes soluciones osmóticas (cloruro de sodio, ácido cítrico y cebolla en polvo); se realizó un análisis sensorial afectivo para determinar el saborizante de mayor agrado. Igualmente, se evaluó el efecto del tratamiento térmico sobre los compuestos funcionales (fenoles totales, ácido ascórbico, carotenoides totales, antocianinas, taninos y flavonoides). Se determinó que el horneo de la papa en forma de rodajas permite alcanzar menores pérdidas de los mencionados compuestos en relación a otros procesos (fritura convencional).es_ES
dc.description.abstractThe potato (Solanum tuberosum L.) is a tuber with increased consumption in the world. The application of baking (micro¬wave oven) was evaluated, as an alternative process to conven¬tional frying in four varieties of native potato. Previously, the potato slices were dipped in different osmotic solutions (sodium chloride, citric acid and onion powder); an affective sensory analysis was made to determine the most pleasing flavor. In ad¬dition, the effect of heat treatment about functional compounds (total phenols, ascorbic acid, total carotenoids, anthocyanins, tannins and flavonoids) was evaluated. It was determined that the baking potato slices present lower loss of the compounds mentioned in relation to other processes (conventional frying).es_ES
dc.format.extentp. 1135-1138es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.subjectPAPAS NATIVASes_ES
dc.subjectSOLANUM PHUREJAes_ES
dc.subjectFRITURAes_ES
dc.subjectSOLUCIÓN OSMÓTICAes_ES
dc.subjectSABORIZANTEes_ES
dc.subjectMICROONDAS-
dc.titleEfecto de la aplicación del horneo sobre los compuestos funcionales de la papa nativaes_ES
dc.title.alternativeEffect of baking application about functional compounds in native potatoes_ES
dc.typeRevistaes_ES
dc.typeArtículoes_ES
dcterms.bibliographicCitationQuelal, M.B., Chicango, V., Villacrés, E., Alvarez, J., y Ruales, J. (2016). Efecto de la aplicación del horneo sobre los compuestos funcionales de la papa nativa. Agronomía Colombiana, 34(1Supl.), 1135-1138. doi:10.15446/agron.colomb.v34n1supl.58323es_ES
Aparece en las colecciones: Artículos de Revistas EESC

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