http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/319
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.coverage.spatial | E. E. Santa Catalina | es_ES |
dc.creator | González Castillo, Marcia Judith | - |
dc.date.accessioned | 2015-05-14T16:51:10Z | - |
dc.date.available | 2015-05-14T16:51:10Z | - |
dc.date.issued | 2003 | - |
dc.identifier.other | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/G643e) | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/319 | - |
dc.description.abstract | Los bananos Cavendish, Gross Michel y los plátanos Orito, Barraganete, Dominico, FHiA 21 y Maqueño fueron caracterizados mediante el análisis Post-Cosecha, para luego ser sometidos a dos formas de cocción: 91°C en una olla común y 1 I4°C en una olla de presión, tomando tiempos de cocción propios para cada material y en función de la suavidad alcanzada en términos de fuerza de penetrabilidad medida en el Texlurómetro TA-TX2/, seleccionar la forma de cocción a 114°C. Para caracterizar la masa de cada una de las variedades de banano y plátano, éstas fueron cocidas bajo la forma de cocción escogida, en tres niveles diferentes de tiempo. En cada nivel de cocción, una parte estuvo destinada a la realización de masa, obteniendo de ésta bocaditos tipo «snacks» para ser sometidos a fritura, y otra a la obtención de harina. | es_ES |
dc.format.extent | 3 p. | es_ES |
dc.language.iso | esp | es_ES |
dc.publisher | Quito, EC: Universidad Técnica Particular de Loja, Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias, 2003. 177 p. | es_ES |
dc.subject | BANANO VERDE | es_ES |
dc.subject | PROCESAMIENTO | es_ES |
dc.subject | INDUSTRIALIZACIÓN | es_ES |
dc.subject | CARACTERIZACIÓN | es_ES |
dc.title | Elaboración y caracterización de masa cocida, a partir de siete variedades de plátano y banano verde sometidas a diferentes tiempos y temperaturas de cocción | es_ES |
dc.type | Tesis | es_ES |
dcterms.bibliographicCitation | González Castillo, M. J. (2003). Elaboración y caracterización de masa cocida, a partir de siete variedades de plátano y banano verde sometidas a diferentes tiempos y temperaturas de cocción. (Tesis de Ingeniería). Universidad Técnica Particular de Loja, Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias, Quito, Ecuador. | - |
Aparece en las colecciones: | Tesis EESC |
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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