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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialEstación Experimental Tropical Pichilinguees_ES
dc.creatorAmores Puyutaxi, Freddy Marcelo-
dc.creatorJiménez Barragán, Juan Carlos-
dc.creatorSaltos, Alejandra-
dc.date.accessioned2015-07-28T21:17:55Z-
dc.date.available2015-07-28T21:17:55Z-
dc.date.issued2007-03-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEETP-MBY. Quevedo (INIAP/5)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1676-
dc.description.abstractEl concepto de que el presecado de la masa de cacao antes de la fermentación podría disminuir la acidez sensorial produciendo un perfil organoléptico mejor balanceado, fue la idea a partir de la cual se formuló la hipótesis cuya demostración se constituyó en el objeto del presente trabajo de investigación. Se utilizaron los cacaos CCN-51 y Nacional Los objetivos específicos del estudio fueron: 1) Conocer si el presecado acelera el aumento de temperatura de la masa fresca, acorta el periodo de fermentación y reduce el tiempo necesario para la obtención de un buen porcentaje de almendras debidamente fermentadas; 2) Determinar si los contenidos de acidez volátil, polifenoles y alcaloides (teobromina y cafeína), compuestos que son importantes en la expresión organoléptica del cacao, varían en función del presecado de las almendras; y 3) Conocer de que manera el presecado influye sobre las diferentes dimensiones del comportamiento organoléptico en ambos tipos de cacao. La investigación de campo, laboratorio así como el análisis e interpretación de resultados abarcó el periodo Julio 2005-Marzo/2007.es_ES
dc.format.extent69 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherQuevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, Programa Nacional de Cacao, 2007es_ES
dc.subjectCACAOes_ES
dc.subjectTHEOBROMA CACAOes_ES
dc.subjectALMENDRAes_ES
dc.subjectPRUNUS DULCISes_ES
dc.subjectPRESECADOes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓN-
dc.titleComportamiento del perfil organoléptico de los cacaos CCN-51 y nacional en respuesta a la introducción del presecado de las almendras en el protocolo de fermentación: Reporte finales_ES
dc.typeFolletoes_ES
dcterms.bibliographicCitationAmores Puyutaxi, F. M., Jiménez Barragán, J. C., y Saltos, A. (2007). Comportamiento del perfil organoléptico de los cacaos CCN-51 y nacional en respuesta a la introducción del presecado de las almendras en el protocolo de fermentación: Reporte final. Quevedo, Ecuador: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, Programa Nacional de Cacao.-
Aparece en las colecciones: Investigaciones EETP

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